1   Mettre la viande coupée en cubes, l'eau, les carottes en rondelles, le sel, le laurier, le thym et le poivre. Cuire 40 mn.

2   Ensuite, ajouter les champignons coupés en lamelles et prolonger la cuisson 10 mn. 

3   Réserver la viande et les légumes dans un plat de service et garder au chaud.

4   Filtrer le jus de cuisson et réserver.

5   Dans une casserole, mettre le beurre à fondre 1 mn à 100°.

6   Ajouter la farine, et chauffer 1 mn à 100° en remuant.

7   Ajouter tout le jus de cuisson réservé, petit à petit en prenant le soin de remuer à l'aide d'un fouet pendant 3 mn à 90°.

8   Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Napper la viande et les légumes avec cette sauce et servir aussitôt.